Análisis de los principales factores asociados al incumplimiento sanitario en establecimientos de alimentos en Bogotá

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dc.contributor.advisorMelo Brito , Nadenka Beatriz
dc.contributor.authorSalgado Sierra , Angelina
dc.contributor.orcidMelo Brito, Nadenka Beatriz [0000-0002-4255-8470]
dc.date.accessioned2025-10-14T19:18:56Z
dc.date.available2025-10-14T19:18:56Z
dc.date.created2025-09-15
dc.descriptionEn este proyecto se elaboró un diagnóstico a la inocuidad de alimentos en diez establecimientos ubicados en Bogotá, para conocer el estado de cumplimiento de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, y viendo la necesidad de analizar el porqué es tan común ver que los establecimientos no pueden cumplir con los requerimientos y muchas veces terminan realizando sellamientos preventivos o definitivos, con multas muy altas difíciles de pagar que hacen que los dueños cierren por completo la actividad económica ,sumándose a la lista de desempleados del país ellos, sus familias y colaboradores y todos los que tengan que ver con dicha actividad. Metodológicamente, para el diagnóstico se utilizó el acta de inspección, vigilancia y control sanitaria con enfoque en riesgos para expendios en alimentos y bebidas higiénicos emitido por la secretaría Distrital de Salud de Bogotá, Dirección de Salud Pública, Alcaldía Mayor de Bogotá e INVIMA.
dc.description.abstractThis project conducted a food safety assessment of ten establishments located in Bogotá to determine their compliance status with the Good Manufacturing Practices (GMP) established in Resolution 2674 of 2013 of the Ministry of Health and Social Protection. It also recognized the need to analyze why establishments are so frequently unable to meet these requirements and often end up performing preventive or definitive seals, resulting in very high fines that are difficult to pay. These fines force the owners to completely close their businesses, adding themselves, their families, employees, and everyone involved in this activity to the list of unemployed in the country. Methodologically, the assessment used the inspection, surveillance, and sanitary control report focusing on risks for hygienic food and beverage outlets issued by the Bogotá District Health Secretariat, the Public Health Directorate, the Bogotá Mayor's Office, and INVIMA.
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11349/99451
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Distrital Francisco José de Caldas
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dc.rights.accesoRestringido (Solo Referencia)
dc.rights.accessrightsRestrictedAccess
dc.subjectAlimentos
dc.subjectInocuidad
dc.subjectBuenas prácticas de manufactura
dc.subjectDiagnóstico
dc.subject.keywordFood
dc.subject.keywordSafety
dc.subject.keywordGood manufacturing practices
dc.subject.keywordDiagnosis
dc.subject.lembAdministración Ambiental -- Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.lembIndustrias alimenticias
dc.subject.lembHigiene de los alimentos
dc.subject.lembControl sanitario (Colombia)
dc.subject.lembContaminación de alimentos
dc.titleAnálisis de los principales factores asociados al incumplimiento sanitario en establecimientos de alimentos en Bogotá
dc.title.titleenglishAnalysis of the main factors associated with health insecurity in food establishments in Bogotá
dc.typebachelorThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.degreeMonografía
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis

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