Diseño de la propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura para el Casino de Oficiales de la Escuela De Artillería Carlos Julio Gil Colorado.

Hernández Rivera, María Estefanía

Diseño de la propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura para el Casino de Oficiales de la Escuela De Artillería Carlos Julio Gil Colorado.

dc.contributor.advisor	González Ramírez, Luisa Fernanda	spa
dc.contributor.author	Hernández Rivera, María Estefanía	spa
dc.date.accessioned	2019-10-30T21:09:23Z
dc.date.available	2019-10-30T21:09:23Z
dc.date.created	2019-10-15	spa
dc.description	Las buenas prácticas de manufactura en Colombia surgieron a partir de las recomendaciones dadas por el ente veedor internacional (Codex Alimentarius), el cual pretende que todo país que quiera exportar o importar alimentos, cumpla con unos requisitos fitosanitarios específicos que garanticen la calidad e inocuidad de los alimentos evitando así riesgos a la salud pública. (FAO, 2019) A partir de este concepto surge el Decreto 3075 de 1997 en Colombia, el cual busca direccionar a todos los establecimientos, instituciones, organizaciones, entre otras, en garantizar las buenas prácticas de manufactura en todos sus procesos internos frente a la manipulación de alimentos. (Decreto 3075, 1997)Entre las instituciones que buscan cumplir con las buenas prácticas de manufactura encontramos las instituciones militares, ya que, estas cuentan en su organización interna con casinos y rancherías, las cuales cumplen el objetivo de alimentar tanto al personal militar como al civil. Unas de las instituciones militares que busca mejorar día a día en este tipo de procesos es la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado; ya que, al aceptar estudiantes de carreras profesionales para realizar sus pasantías, se logra proponer un diseño de buenas prácticas de manufactura que busca suplir la necesidad con la que contaba el casino de oficiales de la ESART. A partir de la ejecución de la pasantía se logra identificar los diferentes aspectos a mejorar y así plantearlos en los planes de saneamiento que van acompañados con sus respectivos formatos y sensibilización didáctica que puede seguir funcionando como método de capacitación al personal que manipula alimentos.	spa
dc.description.abstract	Good manufacturing practices appeared in Colombia from the recommendations given by the international sales entity (Codex Alimentarius), which intends that any country that wants to export or import food, meets specific phytosanitary requirements that guarantee the quality and safety of food, avoiding risks to public health. (FAO, 2019) Based on this concept, Decree 3075 of 1997 emerges in Colombia, which seeks to enrroll all the institutions, organizations, among others, in guarantee good manufacturing practices in all of internal processes against the food handling. (Decree 3075, 1997) One of this institutions that seek to comply with good manufacturing practices are military institutions. That’s something normal beacuse they have in their internal organization casinos, which meet the objective of feeding military personnel and civil. One of the military institutions that seeks to improve day by day in this type of process is the Carlos Julio Gil Colorado Artillery School; that idea its supported by receive professional students how improves the possible propose of design of good manufacturing practices that seeks to meet the need that the ESART officers casino had. In the execution of the internship it is possible to identify the different aspects to improve and thus raise them in the sanitation plans that are accompanied with their respective formats and educational awareness that can continue to function as a training method for the food handling personnel.	spa
dc.format.mimetype	pdf	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11349/22225
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject.lemb	Administración Ambiental - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.lemb	Procesos de manufactura	spa
dc.subject.lemb	Mejoramiento de procesos	spa
dc.subject.lemb	Higiene de alimentos	spa
dc.title	Diseño de la propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura para el Casino de Oficiales de la Escuela De Artillería Carlos Julio Gil Colorado.	spa
dc.title.titleenglish	Design of the proposal of a program of good manufacturing practices for the casino of officers of the School of Artillery Carlos Julio Gil Colorado.	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.degree	Pasantía	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa