Diseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos del establecimiento comercial "Las arepas de la abuela Josefina" ubicado en la ciudad de Bogotá D.C.
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Resumen
The activities carried out in the internship correspond to the inspection, evaluation, training and execution of good manufacturing practices in conjunction with the analysis plan and critical control points in the restaurant : Las arepas de la abuela Josefina in order to identify weaknesses and opportunities of improvement in the compliance with Colombian regulations regarding the handling of food in this type of establishments. During the internship process, the documentation of a food safety management system was also developed, along with a manual of good manufacturing practices.
Descripción
Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante: Las Arepas de la Abuela Josefina, con el fin de identificar debilidades y oportunidades de mejora en el cumplimiento de la normatividad colombiana referente a la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos. Dentro del proceso de pasantía también se desarrolló la documentación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, acompañado de un manual de buenas prácticas de manufactura.
Palabras clave
Inocuidad, BPM, HACCP, PCC