Incidencia de los sistemas de trazabilidad en la reducción del efecto látigo en la cadena de suministro de alimentos perecederos
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2023-02-27
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Descripción
El sistema de trazabilidad es parte de la estrategia de seguridad y calidad en las cadenas de suministro de alimentos perecederos (CSAP). El sistema de trazabilidad juega un papel esencial en el apoyo al sistema de logística de alimentos. El sistema de trazabilidad puede proporcionar información precisa en tiempo real sobre productos y contribuir a paliar el efecto látigo. Sin embargo, los errores la planificación del sistema de trazabilidad puede influir en el efecto látigo a lo largo de la cadena de suministro de alimentos perecederos. Este documento explora estrategias para mitigar el efecto látigo en el desempeño de la cadena de suministro de alimentos perecederos a través de un modelo de simulación de dinámica de sistemas. Se desarrolló un modelo de simulación para evaluar el desempeño en la cadena de suministro de alimentos perecederos como inventario, transporte, pérdida de alimentos y faltantes.
Resumen
Traceability system (TS) is part of safety and quality assurance strategy in the perishable food supply chains (PFSC). TS plays an essential role in supporting food logistics system. The TS can provide precise real time information about products and to contribute to alleviate the bullwhip effect. However, the mistakes planning of TSs can influence on bullwhip effect along PFSC. This paper explores strategies for mitigating the bullwhip effect on supply chain performance through a simulation model. A simulation model was developed to assess performance measures in PFSC such as inventory, transport, loss of food, and shortages.
Palabras clave
Efecto látigo, Dinámica de sistemas, Trazabilidad, Cadena de suministro de alimentos perecederos
Materias
Maestría en Ingeniería Industrial -- Tesis y disertaciones académicas, Trazabilidad, Cadena de suministro de alimentos perecederos, Efecto látigo, Modelo de simulación de dinámica de sistemas