Mitos y realidades de la caducidad alimentaria

Poveda, Ismael

Mitos y realidades de la caducidad alimentaria

dc.contributor.author	Poveda, Ismael
dc.contributor.corporatename	Universidad Distrital Francisco José de Caldas
dc.date.accessioned	2026-02-13T23:33:40Z
dc.date.available	2026-02-13T23:33:40Z
dc.date.created	2018-02-25
dc.description	El profesor Ismael Povea, de la Universidad de La Salle, explica la diferencia crítica entre la "fecha de consumo preferente" y la "fecha de vencimiento", señalando que la confusión entre ambas contribuye al desperdicio masivo de alimentos. Mientras que la fecha de consumo preferente indica cuándo un producto empieza a perder cualidades organolépticas o nutricionales (como la vitamina C en un jugo), la fecha de vencimiento es un límite de seguridad microbiológica tras el cual el consumo puede representar un riesgo para la salud. El estudio resalta que la industria alimentaria emplea modelos matemáticos avanzados para determinar estas fechas, buscando no solo proteger al consumidor de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), sino también promover un consumo más consciente. Se hace especial énfasis en la confianza que deben tener los ciudadanos en las nuevas tecnologías de conservación y empaque, las cuales permiten que productos tradicionalmente perecederos, como la leche, mantengan su estabilidad por periodos prolongados sin necesidad de refrigeración constante
dc.description.abstract	Professor Ismael Povea from Universidad de La Salle explains the critical difference between the "best-before date" and the "expiration date," noting that confusion between the two contributes to massive food waste. While the best-before date indicates when a product begins to lose organoleptic or nutritional qualities (such as Vitamin C in juice), the expiration date is a microbiological safety limit after which consumption may pose a health risk
dc.format.extent	00:13 :04
dc.format.mimetype	mp3
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11349/100397
dc.publisher	Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Emisora LAUD 90.4 FM
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)
dc.rights.accessrights	OpenAccess
dc.subject	Seguridad alimentaria
dc.subject	Fecha de vencimiento
dc.subject	Desperdicio de alimentos
dc.subject	Desperdicio de alimentos
dc.subject.keyword	Food safety
dc.subject.keyword	Expiration date
dc.subject.keyword	Food waste
dc.subject.keyword	Food engineerin
dc.subject.lemb	Industria de alimentos —— Entrevistas. 2. Hábitos alimenticios — — Informes académic
dc.subject.lemb	Control de calidad — Siglo XXI — Colombia
dc.subject.lemb	Protección del consumidor — 2020-2029 Bogotá (Colombia)
dc.subject.lemb	Desperdicio de alimentos — Prevención y control — Siglo XXI — Global — Guías de orientación.
dc.subject.lemb	Análisis técnicos
dc.subject.lemb	Poveda, Ismael --Entrevista
dc.subject.lemb	Programas de Radio
dc.title	Mitos y realidades de la caducidad alimentaria
dc.title.alternative	Excellence in Education
dc.title.titleenglish	The Truth behind food expiration dates
dc.type	sound

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Nombre:: Ismael Poveda Ing Docente-Fecha de Vencimiento de los alimentos 23 de febrero.mp3
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