Mitos y realidades de la caducidad alimentaria
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Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Emisora LAUD 90.4 FM
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Resumen
Professor Ismael Povea from Universidad de La Salle explains the critical difference between the "best-before date" and the "expiration date," noting that confusion between the two contributes to massive food waste. While the best-before date indicates when a product begins to lose organoleptic or nutritional qualities (such as Vitamin C in juice), the expiration date is a microbiological safety limit after which consumption may pose a health risk
Descripción
El profesor Ismael Povea, de la Universidad de La Salle, explica la diferencia crítica entre la "fecha de consumo preferente" y la "fecha de vencimiento", señalando que la confusión entre ambas contribuye al desperdicio masivo de alimentos. Mientras que la fecha de consumo preferente indica cuándo un producto empieza a perder cualidades organolépticas o nutricionales (como la vitamina C en un jugo), la fecha de vencimiento es un límite de seguridad microbiológica tras el cual el consumo puede representar un riesgo para la salud.
El estudio resalta que la industria alimentaria emplea modelos matemáticos avanzados para determinar estas fechas, buscando no solo proteger al consumidor de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), sino también promover un consumo más consciente. Se hace especial énfasis en la confianza que deben tener los ciudadanos en las nuevas tecnologías de conservación y empaque, las cuales permiten que productos tradicionalmente perecederos, como la leche, mantengan su estabilidad por periodos prolongados sin necesidad de refrigeración constante
Palabras clave
Seguridad alimentaria, Fecha de vencimiento, Desperdicio de alimentos, Desperdicio de alimentos