Propuesta de lineamientos para un modelo de gestión de la corrosión en la industria cervecera artesanal en Bogotá, Colombia.

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorMoreno Amado, Myriam
dc.contributor.advisorMeza Buelvas, Liliana Margarita
dc.contributor.authorSalamanca Sánchez, Harold Eduardo
dc.contributor.authorAlonso Cárdenas, Paula Andrea
dc.contributor.orcidMoreno Amado, Myriam [0000-0001-6606-6588]
dc.contributor.orcidMeza Buelvas, Liliana Margarita [0009-0009-3572-0458]
dc.date.accessioned2025-11-21T21:35:34Z
dc.date.available2025-11-21T21:35:34Z
dc.date.created2025-11-05
dc.descriptionIntroducción: Este artículo apoyado por la Universidad Distrital Francisco José de Caldas,presenta una investigación de lineamientos de un modelo de gestión de corrosión en las cervecerías artesanales de Bogotá D.C realizada en 2024 y 2025. Problema: La corrosión es un fenómeno vinculado a pérdidas económicas y de materiales, afecciones de salud y, problemáticas ambientales causadas por deterioro de equipos metálicos [1], [2], [3]. Objetivo: Proponer lineamientos para un modelo de gestión de la corrosión en las cervecerías artesanales que este alineado con estándares nacionales e internacionales. Metodología: Se realizo una revisión bibliográfica de los factores que propician la corrosióny los pilares que minimizan su impacto económico y productivo, teniendo en cuenta lascaracterísticas identificadas en las visitas a las cervecerías artesanales. Resultados: Se establecieron los lineamientos para un modelo de gestión de la corrosión con una estructura cíclica que empieza identificando los requerimientos y posibles causas de corrosión, para así, construir una política alineada con los demás sistemas de gestión que propicie la mejora continua. Conclusiones: Para una adecuada toma de decisiones gerenciales en la industria cervecera, la gestión de la corrosión promueve estrategias para prevenir y controlar el fenómeno ante las afectaciones económicas y productivas. Originalidad: El trabajo de campo y los análisis teóricos de la corrosión y su integración en un sistema de gestión organizacional aporta una propuesta innovadora para la industria cervecera. Limitaciones: La propuesta de lineamientos para un modelo de gestión de la corrosión no tuvo alcance de implementación en la industria cervecera artesanal.
dc.description.abstractIntroduction: Supported by Distrital Francisco José de Caldas University, this article presents a study on the guidelines for a corrosion management model of the craft brewing industry in Bogotá D.C., made in 2024 and 2025. Problem: Corrosion is a phenomenon that can lead to economic and material losses, health problems and environmental issues caused by the deterioration of metallic equipment [1],[2], [3]. Objective: To propose guidelines for a corrosion management model in craft breweries that align with national and international standards. Methodology: A literature review was conducted on the factors that promote corrosion and the measures that minimize its economic and productive impact. This review took into account the characteristics identified during visits to craft breweries. Results: Guidelines were established for a corrosion management model with a cyclical structure that begins by identifying requirements and potential causes of corrosion, thereby developing a policy aligned with other management systems to foster continuous improvement. Conclusion: To make effective managerial decisions in the brewing industry, it is important to manage corrosion and prevent and control the phenomenon in the face of economic and productive impacts. Originality: Fieldwork and theoretical analyses of corrosion, along with their integration into an organizational management system, offer an innovative approach to the brewing industry. Limitations: The proposed guidelines for a corrosion management model have not yet been implemented in the craft brewing industry
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11349/99894
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Distrital Francisco José de Caldas
dc.relation.referencesE. Lahti, J. Leavitt y J. Zhang, «Material corrosion in a reactor containment sump following a loss-of-coolant accident,» Progress in Nuclear Energy, vol. 75, pp. 1-9, 2014. DOI: 10.1016/j.pnucene.2014.03.004
dc.relation.referencesL. Yin, T. Jurewicz, M. Larsen, M. Drobnjak, C. Graff, D. Lutz y R. Rebak, «Uniform corrosion of FeCrAl cladding tubing for accident tolerant fuels in light water reactors,» Journal of Nuclear Materials, vol. 554, p. p.1, 2021. DOI: 10.1016/j.jnucmat.2021.153090.
dc.relation.referencesJ. Yang, X. Wu, Y. Zhong, H. Xin, J. Yang, L. Wu, Q. Chen, W. Zhang , J. Yang, C. Zhu, Z. Ning y N. Liu, «Microstructure, mechanical properties and corrosion behavior of AlxCrMoNbZr multiprincipal element alloy coatings for accident-tolerantfuel claddings: Effect of Al content,» Surface & Coatings Technology, vol. 444, p. p.1, 2022. DOI: 10.1016/j.surfcoat.2022.128656.
dc.relation.referencesP. Pohl, Beer in Healt and desease prevention, Metals in beer, 2009, pp. 349-358.
dc.relation.referencesPortafolio, «Revista Portafolio,» p.1 2023. [En línea]. Available: https://www.portafolio.co/negocios/comercio/la-dinamica-del-mercado-de-lacerveza-artesanal-continua-en-crecimiento-590074.
dc.relation.referencesForbes, «Forbes Colombia,» 2023. p.1. [En línea]. Available: https://forbes.co/2023/10/04/actualidad/venta-de-cervezas-artesanales-crece-51-encolombia.
dc.relation.referencesS. Villacreces, C. A. Blanco y I. Caballero, «Developments and characteristics of craft beer production processes,» Food Bioscience, vol. 45, p. p.1, 2022. DOI: 10.1016/j.fbio.2021.101495
dc.relation.referencesM. Osorio, F. Moreno, E. Hernández , A. Filomena-Ambrosio, C. Osorio y Y. Ruiz, «Effects of progressive freeze concentration on craft beer: Volatile compounds, sensory profile, and physicochemical characteristics,» LWT - Food Science and Technology, vol. 191, p. p.1, 2024. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115662
dc.relation.referencesEMR E.E.U.U., «Informe de expertos,» 2023. p.1. [En línea]. Available: https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-de-cerveza-artesanal-encolombia.
dc.relation.referencesJ. Alzate, «Infobae,» 2023. p.1. [En línea]. Available: https://www.infobae.com/colombia/2023/10/04/cervezas-artesanales-el-fenomenoglobal-que-ha-llevado-a-explotar-la-creatividad-de-los-colombianos/.
dc.relation.referencesR. Nieto-Villegas, R. Bernabéu y A. Rabadán, «Effects on beer attribute preferences of consumers' attitudes towards sustainability: The case of craft beer and beer packaging,» Journal of agriculture and food research, vol. 15, p. p.1, 2024. DOI: 10.1016/j.jafr.2024.101050.
dc.relation.referencesA. Garduño-García, S. Martínez-Romero, I. López-Cruz y A. Ruíz-García, «Simulación del proceso de fermentación de cerveza artesanal,» Ingeniería Investigación y Tecnología, vol. 15, nº 2, pp. 221-232, 2014. DOI: 10.1016/S1405- 7743(14)72212-7.
dc.relation.referencesM. Tufariello, L. Palombi, A. Baiano y F. Grieco, «In-depth analysis of volatomic and odorous profiles of novel craft beer by permutation test features selection and multivariate correlation analysis,» Food Chemistry, vol. 453, nº 1, p. p.1, 2024. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139702
dc.relation.referencesM. Çobo, A. Charles-Vegdahl, K. Kirkpatrick y R. Worobo, «Survival of Foodborne Pathogens in Low and Nonalcoholic Craft Beer,» Journal of Food Protection, vol. 86, nº 12, p. p.1, 2023. DOI: 10.1016/j.jfp.2023.100183
dc.relation.referencesR. Vera, M. Puentes, R. Araya, P. Rojas y A. Carvajal, «Mapa de corrosión atmosférica de Chile: resultados después de un año de exposición,» Revista de la construcción, vol. 11, nº 2, pp. 61-72, 2012. DOI: 10.4067/S0718- 915X2012000200007.
dc.relation.referencesJ. Orlikowski y S. Krakowiak, «Pitting corrosion and stress-corrosion cracking of buffer tanks in a brewery,» Engineering Failure Analysis, vol. 29, pp. 75-82, 2013. DOI: 10.1016/j.engfailanal.2012.10.013.
dc.relation.referencesJ. Salazar-Jiménez, «Introducción al fenómeno de corrosión: tipos, factores que influyen y control para la protección de materiales (Nota técnica),» Tecnología en Marcha, vol. 28, nº 3, pp. 127-136, 2015. DOI: 10.18845/tm.v28i3.2417.
dc.relation.referencesM. Simões, R. F. Martins y M. Marmé, «Failure analysis of a filling valve from a Brewery's beer filler,» Engineering Failure Analysis, vol. 93, pp. 87-99, 2018. DOI: 10.1016/j.engfailanal.2018.07.012.
dc.relation.referencesA. Zaffora, F. Di Franco y M. Santamaría, «Corrosion of stainless steel in food and pharmaceutical industry,» Current Opinion in Electrochemistry, vol. 29, p. p.1, 2021. DOI: 10.1016/j.coelec.2021.100760.
dc.relation.referencesG. Koch, J. Varney, N. Thompson, O. Moghissi, M. Gould y J. Payer, «International measures of prevention, application, and economics of corrosion technologies study,» NACE International, E.E.U.U., 2016. p.1.
dc.relation.referencesS. Rosario y J. Yácono-Llanos, «Materiales: La corrosión, su tradición y alcances,» Rev. Inst. investig. Fac. minas metal cienc. geogr, vol. 6, nº 11, pp. 71-77, 2003. DOI: 10.15381/iigeo.v6i11.751.
dc.relation.referencesR. Barot, A. Patel, P. Patel y A. Patel, «Corrosion prevention and industrial economic analysis aspects for water heater,» Materials Today: Proceedings, vol. 28, nº 3, pp. 1795-1800, 2020. DOI: 10.1016/j.matpr.2020.05.196.
dc.relation.referencesC. E. Arroyave-Posada, F. J. Herrera-Builes, J. Delgado-Lastra y J. Cuervo-Tafur, «Los problemas de corrosión y su relación con el ambiente en el sistema productivo colombiano,» redin Universidad de Antioquia, vol. 19, pp. 7-13, 1999. DOI: 10.17533/udea.redin.325827.
dc.relation.referencesY. Hou, D. Lei, S. Li, W. Yang y C. Li, «Experimental Investigation on Corrosion Effect on Mechanical Properties of Buried Metal Pipes,» International Journal of Corrosion, vol. 6, pp. 1-13, 2016. DOI: 10.1155/2016/5808372.
dc.relation.referencesA. Sedmak, R. Zaidi, B. Vujičić, Š. Živče, S. Kirin, S. Zoran, M. Djukic y G. Bakic, «Corrosion effects on structural integrity and life of oil rig drill pipes,» Hemijska Industrija, vol. 76, pp. 167-177, 2022. DOI: 10.2298/HEMIND220222014S.
dc.relation.referencesB. Hou, X. Li, X. Ma, C. Du, D. Zhang, M. Zheng, W. Xu, D. Lu y F. Ma, «The cost of corrosion in China,» NPJ Materials Degradation, vol. 1, nº 1, p. p.1, 2017. DOI: 10.1038/s41529-017-0005-2.
dc.relation.referencesF. Vidal, R. Vicente y J. Mendes-Silva, «Review of environmental and air pollution impacts on built heritage: 10 questions on corrosion and soiling effects for urban intervention,» Journal of Cultural Heritage, vol. 37, pp. 273-295, 2019. DOI: 10.1016/j.culher.2018.11.006.
dc.relation.referencesR. D. Granata, J. C. Wilson y J. W. Fisher, «Assessing Corrosion on Steel Structures Using Corrosion Coulometer,» Journal of Infrastructure Systems, vol. 2, nº 3, pp. 139-144, 1996. DOI: 10.1061/(ASCE)1076-0342(1996)2:3(139).
dc.relation.referencesU.S. Chemical Safety and Hazard Investigation Board, «CSB,» 2013. p.1. [En línea]. Available: https://www.csb.gov/file.aspx?DocumentId=5746.
dc.relation.referencesM. Atapour, I. O. Wallinder y Y. Hedberg, «Stainless steel in simulated milk and whey protein solutions – Influence of grade on corrosion and metal release,» Electrochimica Acta, vol. 331, p. p.1, 2020. DOI: 10.1016/j.electacta.2019.135428.
dc.relation.referencesE. Shekari, F. Khan y S. Ahmed, «Economic risk analysis of pitting corrosion in process facilities,» International Journal of Pressure Vessels and Piping, vol. 157, pp. 51-62, 2017. DOI: 10.1016/j.ijpvp.2017.08.005.
dc.relation.referencesM. S. Alamri, Q. Akram, A. M. Abdellatif, h. Shahzad, M. Ibraheem, G. Shamlan, H. Algah y A. Oasha, «Food packaging’s materials: A food safety perspective,» Saudi Journal of Biological Sciences, vol. 28, nº 8, pp. 4490-4499, 2021. DOI: 10.1016/j.sjbs.2021.04.047
dc.relation.referencesM. S. Bruno-Salabarria y E. A. Fuentes-Bedoya, Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): Sistema para la gestión de la inocuidad en las industrias agroalimentarias en Colombia, 2020, p. p.1.
dc.relation.referencesB. Aponte, M. Fernández de Romero, O. Oconis de Rincón, S. Arias, M. Contreras, J. Ramos y R. Collantes, «Costos por corrosión en el mantenimiento preventivo y correctivo de equipos e instalaciones en la industria,» Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería Universidad del Zulia, vol. 31 (Especial), pp. 97-96, 2008.
dc.relation.referencesN. Calso-Morales y J. M. Pardo-Álvarez, Guía práctica para la integración de sistemas de gestión. ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001, AENOR Internacional, 2018, p. p.1.
dc.relation.referencesT. Huertas, E. Suárez, M. Salgado, L. Jadán y B. Jiménez, «Diseño de un modelo de gestión. Base científica y práctica para su elaboración,» Revista universidad y sociedad, vol. 12, nº 1, pp. 165-177, 2020.
dc.relation.referencesE. Doménich, Sistemas de gestión: Calidad y seguridad en la industria agroalimentaria, 2 ed., Universitat Politècnica de València, 2013, p. p.1.
dc.relation.referencesM. Niño, Sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria, herramienta para controlar un problema de salud pública, 2020, p. p.1.
dc.relation.referencesA. Ballesteros, Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en pymes de la industria de alimentos, 2020, p. p.1.
dc.relation.referencesM. Cadena y L. Camargo, Diseño del sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la empresa Holy Water Ale, bajo los lineamientos de la norma NTC ISO 22000:2018, 2020, p. p.1.
dc.relation.referencesJ. Vilar, W. Stahnke y S. Nuñez, «Sistemas de gestión de la calidad en el sector agroalimentario,» Revista Agroalimentaria, vol. 9, nº 18, pp. 87-93, 2004.
dc.relation.referencesMinisterio de Salud, Decreto 060 de 2002, 2002, p. p.1.
dc.relation.referencesICONTEC, «NTC 3854: 1996,» 1999. p.1. [En línea]. Available: https://tienda.icontec.org/gp-bebidas-alcoholicas-cerveza-ntc3854-1996.html.
dc.relation.referencesINVIMA, «Alimentos y bebidas alcohólicas,» p.1. [En línea]. Available: https://www.invima.gov.co/productos-vigilados/alimentos-y-bebidasalcoholicas/bebidas-alcoholicas.
dc.relation.referencesF. Di Franco, D. Pupillo, G. Ghersi, P. Cinà, S. Virtanen, M. Santamaría y G. Tranchida, «Effect of E. coli biofilm formation and removal on passive films on AISI 316L during fermentation processes,» Corrosion science, vol. 185, p. p.1, 2021. DOI: 10.1016/j.corsci.2021.109430.
dc.relation.referencesR. Saullo, V. Passo y M. Maydana, Elaboración artesanal de cerveza, 2018, p. p.1.
dc.relation.referencesUniversidad Nacional de la Plata, Introducción a la elaboración de cerveza artesanal, 2020, p. p.1.
dc.relation.referencesJ. J. Palmer, How to brew. Ingredients, methods, recipes, and equipment for brewing beer at home., USA: Library of congress card number: 00-109877, 2002, p. p.1.
dc.relation.referencesT. George, Manual de procesos químicos en la industria, 5° ed., vol. II, McGraw Hill, 1988, p. p.1.
dc.relation.referencesK. Wolfang-Vogel, Elaboración casera de la cerveza, 5° ed., Acribia Editorial, 1999, p. p.1.
dc.relation.referencesJ. Tristancho, M. Holguín y L. Ramirez, «Corrosión a alta temperatura de los recubrimientos metálicos NiCr y NiCrBSiFe depositados mediante proyección térmica,» Prospect, vol. 13, nº 1, pp. 32-38, 2015. DOI: 10.15665/rp.v13i1.357.
dc.relation.referencesC. Novoa, Métodos de control de corrosión, aplicados a nivel industrial en la protección de estructuras metálicas, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2022, p. p.1.
dc.relation.referencesX. Shao, B. Cai, S. Ahmed, X. Zhou, Z. Hu, Z. Sui y X. Liu, «Towards proactive corrosion management: A predictive modeling approach in pipeline industrial applications,» Process safety and enviromental protection, vol. 190, nº A, pp. 1471- 1480, 2024. DOI: 10.1016/j.psep.2024.08.021.
dc.relation.referencesNACE International, Standard Framework for Establishing Corrosion Management Systems, vol. Apéndice B, 2019, p. p.1.
dc.relation.referencesCCB, «Cámara de Comercio de Bogotá,» 2023. p.1. [En línea]. Available: https://www.ccb.org.co/empresarial/apoyo-sostenibilidad-empresarial/alianzas/basede-datos-e-informacion-empresarial.
dc.relation.referencesInforma Colombia S.A, «eInforma Información de empresas,» p.1. [En línea]. Available: https://directorio-empresas.einforma.co/localidad/bogota/.
dc.relation.referencesW. E. Deming, Calidad, Productividad y competitividad. La salida de la crisis., Ediciones Diaz de Santos, 1989, p. p.1.
dc.relation.referencesP. Viveros, R. Stegmaier, F. Kristjanpoller, L. Barbera y A. Crespo, «Propuesta de un modelo de gestión de mantenimiento y sus principales herramientas de apoyo,» Ingeniare. Revista chilena de ingeniería, vol. 21, nº 1, pp. 125-138, 2013. DOI: 10.4067/S0718-33052013000100011.
dc.relation.referencesL. Chica-Castro, H. Solis-Ferrer, V. Garofalo-Largo y F. Jiménez-León, «Sistema de gestión de mantenimiento preventivo para reducir índices de fallas en el proceso productivo empresarial,» MQRInvestigar, vol. 8, nº 3, pp. 3048-3064, 2024. DOI: 10.56048/MQR20225.8.3.2024.3048-3064.
dc.relation.referencesScience Laboratory & Certification, «ISO TS 13027,» p.1. [En línea]. Available: https://www.belgelendirme.com/es/belgelendirme/gida-belgelendirme/iso-ts-13027- hijyen-ve-sanitasyon-belgelendirmesi.
dc.relation.referencesA. Mateus-Ramírez, Implementacion de metodos de medicion sobre el proceso de limpieza y desinfeccion de los equipos de enfriamiento y dispensacion de cerveza en barril de tipo 'Fast Chiller', instalados en los puntos de venta, 2014, p. p.1.
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)
dc.rights.accessrightsOpenAccess
dc.subjectCorrosión
dc.subjectCerveza artesanal
dc.subjectModelo de gestión
dc.subjectMantenimiento y control
dc.subject.keywordCorrosion
dc.subject.keywordCraft Beer
dc.subject.keywordManagement Model
dc.subject.keywordMaintenance & Control
dc.subject.lembIngeniería Industrial -- Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.lembCorrosión y anticorrosivos
dc.subject.lembGestión de activos
dc.subject.lembIndustria cervecera
dc.titlePropuesta de lineamientos para un modelo de gestión de la corrosión en la industria cervecera artesanal en Bogotá, Colombia.
dc.title.titleenglishGuidelines proposal for a corrosion management model of the craft brewing industry in Bogota
dc.typebachelorThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.degreeProducción Académica
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 2 de 2
No hay miniatura disponible
Nombre:
SalamancaSanchezHaroldEduardo2025.pdf
Tamaño:
753.59 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
No hay miniatura disponible
Nombre:
Licencia de uso y publicación.pdf
Tamaño:
260.81 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar

Bloque de licencias

Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
7 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Ingeniería Industrial
Universidad Distrital Francisco José de Caldas - Biblioteca UDFJC

Institución de Educación Superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional | Acuerdo de creación N° 10 de 1948 del Concejo de Bogotá | Acreditación Institucional de Alta Calidad - Resolución N° 23096 del 15 de diciembre del 2016.

Contáctenos
  • Calle 13 No. 31 - 75 Bogotá D.C. - República de Colombia
  • (+57 601) 3239300
  • Lunes a viernes de 8 a.m. a 5 p.m.
  • repositorio@udistrital.edu.co
Síguenos en redes sociales

Software DSpace copyright © 2002-2025 LYRASIS