Estudio para implementar Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa: caso restaurante Codeli

Ramírez Durán, Nelsy Lorena; Silva Arias, Diana Marcela

Estudio para implementar Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa: caso restaurante Codeli

dc.contributor.advisor	Pacheco García, Robinson
dc.contributor.author	Ramírez Durán, Nelsy Lorena
dc.contributor.author	Silva Arias, Diana Marcela
dc.contributor.orcid	0000-0002-8837-3412
dc.date.accessioned	2024-09-03T16:10:40Z
dc.date.available	2024-09-03T16:10:40Z
dc.date.created	2024-02-26
dc.description	La presente monografía trata de la implementación de algunas herramientas de Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa, específicamente en el Restaurante Codeli. Cabe destacar que el Lean Manufacturing es una filosofía de gestión que busca maximizar la eficiencia y minimizar los desperdicios en los procesos de producción. En este caso, se aplicaron el Value Stream Maping como método de diagnóstico, las 5S para fomentar el orden, la limpieza y la organización, la Reingeniería con el fin de mejorar la imagen de sus instalaciones e implementar un sello comercial diferenciador y finalmente la Estandarización como medida de control. Todo ello, pensado en mejorar la productividad, reducir costos y aumentar la satisfacción del cliente.
dc.description.abstract	This monograph deals with the implementation of some Lean Manufacturing tools in home cooking microenterprises in the town of Bosa, specifically in Codeli Restaurant. It should be noted that Lean Manufacturing is a management philosophy that seeks to maximize efficiency and minimize waste in production processes. In this case, Value Stream Maping was applied as a diagnostic method, the 5S to promote order, cleanliness and organization, reengineering in order to improve the image of its facilities and implement a differentiating commercial seal and finally standardization as a control measure. All this, designed to improve productivity, reduce costs and increase customer satisfaction.
dc.format.mimetype	pdf	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11349/40271
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.accessrights	OpenAccess	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Manufactura esbelta	spa
dc.subject	Reingeniería	spa
dc.subject	5S	spa
dc.subject	Estandarización	spa
dc.subject	VSM	spa
dc.subject	Restaurante	spa
dc.subject.keyword	Restaurant	spa
dc.subject.keyword	Value Stream Maping	spa
dc.subject.keyword	Reengineering	spa
dc.subject.keyword	Standardization	spa
dc.subject.keyword	Lean Manufacturing	spa
dc.subject.lemb	Ingeniería de Producción -- Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.lemb	Microempresas
dc.subject.lemb	Gatronomía
dc.subject.lemb	Cocina
dc.subject.lemb	Eficiencia
dc.subject.lemb	Productividad
dc.subject.lemb	Negocios -- Relación con los clientes
dc.title	Estudio para implementar Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa: caso restaurante Codeli	spa
dc.title.titleenglish	Study to implement Lean Manufacturing in home - based gastronomy micro enterprises in the town of Bosa: Codeli restaurant case	spa
dc.type	bachelorThesis	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.degree	Monografía	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa