Estudio para implementar Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa: caso restaurante Codeli
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2024-02-26
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Ramírez Durán, Nelsy Lorena; Silva Arias, Diana Marcela (2024). Estudio para implementar Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa: caso restaurante Codeli. https://hdl.handle.net/11349/40271
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Resumen
This monograph deals with the implementation of some Lean Manufacturing tools in home cooking microenterprises in the town of Bosa, specifically in Codeli Restaurant. It should be noted that Lean Manufacturing is a management philosophy that seeks to maximize efficiency and minimize waste in production processes. In this case, Value Stream Maping was applied as a diagnostic method, the 5S to promote order, cleanliness and organization, reengineering in order to improve the image of its facilities and implement a differentiating commercial seal and finally standardization as a control measure. All this, designed to improve productivity, reduce costs and increase customer satisfaction.
Descripción
La presente monografía trata de la implementación de algunas herramientas de Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa, específicamente en el Restaurante Codeli. Cabe destacar que el Lean Manufacturing es una filosofía de gestión que busca maximizar la eficiencia y minimizar los desperdicios en los procesos de producción. En este caso, se aplicaron el Value Stream Maping como método de diagnóstico, las 5S para fomentar el orden, la limpieza y la organización, la Reingeniería con el fin de mejorar la imagen de sus instalaciones e implementar un sello comercial diferenciador y finalmente la Estandarización como medida de control. Todo ello, pensado en mejorar la productividad, reducir costos y aumentar la satisfacción del cliente.