Diseño de un módulo sobre generalidades y producción de hongos comestibles: experiencia en el marco de la línea de formación del Jardín Botánico José Celestino Mutis
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2023-11
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Descripción
El JBBJCM en su misionalidad como responsable de la implementación de procesos de educación ambiental y desde la Subdirección Educativa y Cultural, fortalece iniciativas como la de agricultura urbana y periurbana a partir de procesos formativos para la ciudadanía, con el fin de cualificar sus conocimientos ambientales, agrícolas y ecológicos. De acuerdo con estos procesos formativos que se llevan a cabo allí, se hace sumamente importante el producir alimentos desde el hogar frescos y saludables, siendo una de las ventajas que la Agricultura Urbana nos ofrece y es por ello por lo que las setas (hongos comestibles) son un gran recurso para contribuir al autoconsumo en el hogar. Los hongos ofrecen una amplia gama de beneficios entre los cuales destaca, la producción de estos como alimentos, por ello es importante considerar su importancia y poder contribuir a la alimentación sostenible. Los hongos comestibles representan un alimento natural, saludable y nutritivo, con características únicas de sabor, aroma y textura para la dieta humana, por lo que su consumo cotidiano podría aportar beneficios nutricionales y medicinales. (Gaitán, 2019) Actualmente el hongo seta Pleurotus spp, se considera un complemento alimentario de alto valor nutricional, ya que sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que debe ser incluido en la dieta diaria. Es un hongo rico en carbohidratos, vitaminas, fibra y minerales, además posee un bajo contenido de grasas. Contienen vitaminas cómo la niacina, tiamina (B1), vitamina B12 y la vitamina C, también minerales cómo el potasio, fósforo, calcio, entre otros. (Gaitán, 2019) Por lo anterior, en este trabajo se realizó una propuesta metodológica sobre el diseño de un módulo que pretende ofrecer conocimientos teórico- prácticos sobre el cultivo y la producción de setas sobre un sustrato, con el fin de que los participantes conozcan más sobre los beneficios alimentarios de estos.
Resumen
The JBBJCM in its mission as responsible for the implementation of environmental education processes and from the Educational and Cultural Subdirectorate, strengthens initiatives such as urban and peri-urban agriculture through training processes for citizens, in order to qualify their environmental knowledge, agricultural and ecological. According to these training processes that are carried out there, it is extremely important to produce fresh and healthy food from home, being one of the advantages that Urban Agriculture offers us and that is why mushrooms (edible mushrooms ) are a great resource to contribute to self-consumption at home. Mushrooms offer a wide range of benefits, among which the production of these as foods stands out, which is why it is important to consider their importance and be able to contribute to sustainable nutrition. Edible mushrooms represent a natural, healthy and nutritious food, with unique flavor, aroma and texture characteristics for the human diet, so their daily consumption could provide nutritional and medicinal benefits. (Gaitán, 2019) Currently, the mushroom Pleurotus spp is considered a food supplement with high nutritional value, since its proteins contain all the essential amino acids, so it should be included in the daily diet. It is a mushroom rich in carbohydrates, vitamins, fiber and minerals, and it also has a low fat content. They contain vitamins such as niacin, thiamine (B1), vitamin B12 and vitamin C, as well as minerals such as potassium, phosphorus, calcium, among others. (Gaitán, 2019) Due to the above, in this work a methodological proposal was made on the design of a module that aims to offer theoretical-practical knowledge about the cultivation and production of mushrooms on a substrate, in order for the participants to know more about the dietary benefits of these.
Palabras clave
Módulo, Hongos comestibles, Jardín Botánico de Bogotá, Agricultura
Materias
Licenciatura en Biología -- Tesis y disertaciones académicas, Agricultura urbana, Educación ambiental, Alimentación sostenible, Hongos comestibles