Diseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos del establecimiento comercial "Las Arepas de la Abuela Josefina" ubicado en la ciudad de Bogotá D.C.
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Resumen
Activities in the internship correspond to the inspection, evaluation, capacitacióny implementation of good manufacturing practices in conjunction with the plan of analysis and critical control points at the restaurant: Las Arepas de la Abuela Josefina" in order to identify weaknesses and opportunities improvement in compliance with respect to handling food in such establishments Colombian law. Internship in the process of documenting a management system food safety, accompanied by a handbook of good manufacturing practices was also developed.
Descripción
Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante Las Arepas de la Abuela Josefina con el fin de identificar debilidades y oportunidades de mejora en el cumplimiento de la normatividad colombiana referente a la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos. Dentro del proceso de pasantía también se desarrolló la documentación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, acompañado de un manual de buenas prácticas de manufactura.
Palabras clave
Programa prerrequisito, Inocuidad, BPM, HACCP, PCC.