Estandarización del proceso productivo en empanadas artesanales Don Pepe
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2019-06-07
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Descripción
El presente informe de pasantía como requisito de trabajo de grado “Estandarización del proceso productivo en empanadas artesanales Don Pepe E.U” surge de la necesidad de mejorar las operaciones que hacen parte de su proceso productivo, con el fin de estandarizar el proceso a través de herramientas que permitan reconocer y caracterizar cada uno de ellos para un diagnóstico inicial. Con la finalidad de estandarizar el proceso de producción es que se realizó el estudio para conocer las causas que derivan el problema principal que es la presencia de tiempos muertos y ociosos en la línea de producción. Para ello se establecieron las operaciones principales que conlleva a la elaboración de cada producto. Una vez documentado el proceso general se ilustran las operaciones básicas y principales de la elaboración de una empanada, se tomaron las medidas de tiempos correspondientes a cada tipo de empanada, donde se evalúan tiempos estándar, normal, promedio, suplementos, que permitirán hacer la estandarización. Adicionalmente a esto se determinan los costos de cada uno de los productos para determinar el costo/producción de cada una de las empanadas por lotes de 100 unidades calculados con los costos fijos y variables de la empresa.
Resumen
This internship report as a work requirement of the degree "Standardization of the production process in Don Pepe eu artisan empanadas" arises from the need to improve the operations that are part of its production process, in order to standardize the process through tools that allow to recognize and characterize each of them for an initial diagnosis. In order to standardize the production process is that the study was made to know the causes that derive the main problem is the presence of idle and idle time in the production line. For this purpose, the main operations that lead to the elaboration of each product were established. Once the general process is documented, the basic and main operations of the preparation of a pie are illustrated, the time measurements corresponding to each type of empanada were taken, where standard, normal, average, and supplement times are evaluated, which will allow standardization. In addition to this, the costs of each of the products are determined to determine the cost / production of each one of the patties in batches of 100 units calculated with the fixed and variable costs of the company.
Palabras clave
Estandarización, Empanadas, Procesos, Métodos, Tiempos, Trabajo