Caracterización químico-energética provista por los contenidos en carbohidratos, lípidos, y proteínas, de los quesos pera y campesino elaborados en el centro de biotecnología agropecuaria del SENA, y algunos de diversas marcas comerciales muestreadas en Bogotá D.C.
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2016-03-01
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Descripción
El presente proyecto de investigación está orientado a la determinación y comparación de los aportes nutricionales y energéticos provistos por dos tipos de queso (pera y campesino), elaborados en las instalaciones del Centro de Biotecnología Agropecuaria (CBA), de Mosquera, y otros de tipo comercial muestreados en diferentes almacenes de cadena en la ciudad de Bogotá D.C. Los parámetros químicos que se determinarán dentro del desarrollo metodológico y experimental son: contenido de carbohidratos solubles, contenido de proteínas totales, contenido de lípidos totales, y perfil lipídico de las diversas muestras; además de lo anterior se realizará una estimación calorimétrica con el ánimo de efectuar una comparación de los valores energéticos obtenidos por los métodos químicos (usando conversiones energéticas), y dicho método calorimétrico. Para ello, además de realizar un adecuado manejo de los productos ya terminados (quesos), se pretende efectuar una minuciosa caracterización de la materia prima (leche), así como un muestreo que se considere representativo para cada una de las marcas y tipos de quesos comerciales evaluadas en el estudio.
Resumen
This research project is aimed at determining and comparing the nutritional and energy inputs provided by two types of cheese (pear and peasant), made on the premises of the Center for Agricultural Biotechnology (CBA) of Mosquera, and other type commercial sampled at different chain stores in the city of Bogotá DC The chemical parameters to be determined within the methodological and experimental development are: content of soluble carbohydrates, total protein content, total lipid content and lipid profile of various samples; addition to the above a calorimetric estimation with the aim of making a comparison of energy values obtained by chemical methods (using energy conversion), and said colorimetric method is performed. To this end, in addition to proper handling of products and finished products (cheese) it is to carry out a thorough characterization of the raw material (milk) and sampling deemed representative for each of the brands and types of cheeses commercial evaluated in the study.
Palabras clave
calorimetría, Quesos, Carbohidratos, Lípidos, proteínas