Lineamientos para la aplicación de los conceptos de economía azul a los procesos productivos de fabricación de vino tinto
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2016-12-14
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Descripción
El presente trabajo relaciona los postulados de Gunter Pauli (2011), autor del libro “La economía azul”, con el sector vitivinícola específicamente con
el proceso productivo de fabricación de vino tinto, para así establecer los puntos clave de su aplicación en esta industria. Para esto fue necesario la realización de una caracterización técnica y ambiental de los procesos productivos de la fabricación de vino tinto, luego se identificaron los criterios de la economía azul aplicables a estos procesos, lo cual permitió diseñar estrategias para incorporarlos en la industria vitivinícola y finalmente se determinaron los beneficios que la economía azul trae a este tipo de industrias. El presente estudio se justificó por cuanto posee valor teórico, utilidad práctica, relevancia social, ambiental y económica expuesta en el desarrollo del trabajo. Metodológicamente el trabajo investigativo se aborda desde la perspectiva descriptiva, diacrónica con análisis de información cuantitativa y cualitativa; donde por medio de visitas de campo, una variedad de matrices cualitativas y técnicas cualitativas para la evaluación de proyectos se estudia el comportamiento y dinámicas actuales de algunos viñedos del país para así llegar a la conclusión que el punto de partida de la aplicación de la economía azul en el sector vitivinícola es la reutilización de residuos, la diversificación y el desarrollo de innovaciones inspiradas en la naturaleza.
Resumen
This document relates the postulates of Gunter Pauli (2011), author of the book "The blue economy", with the wine sector specifically with the production process of red wine, in order to establish the key points of its application in this industry. For this, it was necessary to carry out a technical and environmental characterization of the production processes of red wine production, and then identified the blue economy criteria applicable to these processes, which allowed the design of strategies to incorporate them into the wine industry and finally The benefits that the blue economy brings to this type of industries were determined. The present study was justified because it has theoretical value, practical usefulness, social, environmental and economic relevance exposed in the development of the work. Methodologically the research work is approached from a descriptive, diachronic perspective with quantitative and qualitative information analysis; where through field visits a variety of qualitative matrices and qualitative techniques for the evaluation of projects are studied the current behavior and dynamics of some of the country's vineyards in order to reach the conclusion that the starting point of the application of the economy blue in the wine sector is the reuse of waste, diversification and development of innovations inspired by nature.
Palabras clave
Economía azul, Residuos, Vitivinícola, Reutilización