Estudio de viabilidad de producción y comercialización del hongo Pleurotus ostreatus, utilizando residuos agroindustriales
| dc.contributor.advisor | Pinilla Rivera, Maribel | |
| dc.contributor.author | Achury Montenegro, María José | |
| dc.contributor.author | González Hernández, Leidy Daniela | |
| dc.contributor.orcid | Pinilla Rivera; Maribel [0000-0001-6794-125X] | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-17T16:04:40Z | |
| dc.date.available | 2025-03-17T16:04:40Z | |
| dc.date.created | 2024-11-19 | |
| dc.description | La Orellana (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y creciente demanda en el mercado. Este tipo de hongo es la segunda seta más utilizada a nivel mundial y cuenta con características nutricionales bastante sobresalientes, además de aportar fibra mediante su consumo (Barbosa, J. & Prieto, A., 2022). Tiene altos contenidos de proteína, entre 10 % y 30 % además de algunas vitaminas como B, B2, B6 y una digestibilidad del 96,87% (Ruíz, D. et al., 2011), características similares a las de la carne; y al ser orgánico, no requiere de un fertilizante o pesticida para su plantación. Su producción presenta importantes ventajas como el bajo costo de inversión, la adaptación a diversos espacios y la facilidad de cultivo, el cual se realiza utilizando residuos agroindustriales como la viruta y el aserrín. Actualmente, la gestión de estos residuos, generados por la industria maderera, representa una creciente preocupación ambiental y económica, destacada como un problema por su difícil disposición final y potencial impacto ambiental, pues termina en algún relleno sanitario o incinerados. Sin embargo, estos residuos puede ser de gran valor gracias a la capacidad del mismo para convertirse en un sustrato idóneo en el proceso de cultivo de hongos, en este caso, evaluaremos el Pleurotus ostreatus, conocido por su función descomponedora, pues este se alimenta principalmente de Lignina (contenida por la madera) la cual catabolizan mediante la producción de celulosa y enzimas transformándola en su principal fuente de carbono y energía promoviendo la regeneración de suelos y ofreciendo una alternativa sostenible para la producción alimentaria. Teniendo en cuenta todo esto, se busca desarrollar un plan de negocios mediante el cual sea posible determinar la viabilidad a nivel técnico, financiero y ambiental, para la creación de un proyecto de emprendimiento cuyo objetivo sea el cultivo, la producción y la comercialización del hongo comestible Pleurotus ostreatus (Orellana), mediante el uso de los residuos agroindustriales aserrín y viruta de madera, en la ciudad de Bogotá D.C. | |
| dc.description.abstract | Orellana (Pleurotus ostreatus) is an edible mushroom with high nutritional value and growing market demand. This type of mushroom is the second most used mushroom worldwide and has quite outstanding nutritional characteristics, in addition to providing fiber through its consumption (Barbosa, J. & Prieto, A., 2022). It has high protein contents, between 10 % and 30 % in addition to some vitamins such as B, B2, B6 and a digestibility of 96.87% (Ruíz, D. et al., 2011), characteristics similar to those of meat; and being organic, it does not require fertilizer or pesticide for its planting. Its production has important advantages such as low investment cost, adaptation to different spaces and ease of cultivation, which is carried out using agro-industrial waste such as wood chips and sawdust. Currently, the management of these wastes, generated by the timber industry, represents a growing environmental and economic concern, highlighted as a problem because of its difficult final disposal and potential environmental impact, since it ends up in a landfill or incinerated. However, this waste can be of great value thanks to its capacity to become a suitable substrate in the process of fungi cultivation, in this case, we will evaluate the Pleurotus ostreatus, known for its decomposing function, as it feeds mainly on Lignin (contained by wood) which catabolizes through the production of cellulose and enzymes transforming it into its main source of carbon and energy, promoting soil regeneration and offering a sustainable alternative for food production. Taking all this into account, we seek to develop a business plan through which it will be possible to determine the technical, financial and environmental feasibility for the creation of a project whose objective is the cultivation, production and commercialization of the edible mushroom Pleurotus ostreatus (Orellana), through the use of agro-industrial waste sawdust and wood chips, in the city of Bogotá D.C. | |
| dc.format.mimetype | ||
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11349/93733 | |
| dc.publisher | Universidad Distrital Francisco José de Caldas | |
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| dc.rights.acceso | Abierto (Texto Completo) | |
| dc.subject | Estudio de viabilidad | |
| dc.subject | Pleurotus ostreatus | |
| dc.subject | Hongos comestibles | |
| dc.subject | Residuos agroindustriales | |
| dc.subject | Producción de hongos | |
| dc.subject.keyword | Feasibility study | |
| dc.subject.keyword | Pleurotus ostreatus | |
| dc.subject.keyword | Edible mushrooms | |
| dc.subject.keyword | Agro-industrial wastes | |
| dc.subject.keyword | Mushroom production | |
| dc.subject.lemb | Ingeniería Ambiental -- Tesis y disertaciones académicas | |
| dc.subject.lemb | Hongos comestibles -- Cultivo | |
| dc.subject.lemb | Residuos agrícolas | |
| dc.subject.lemb | Pleurotus ostreatus -- Producción | |
| dc.subject.lemb | Desarrollo sostenible | |
| dc.title | Estudio de viabilidad de producción y comercialización del hongo Pleurotus ostreatus, utilizando residuos agroindustriales | |
| dc.title.titleenglish | Feasibility study for the production and commercialization of Pleurotus ostreatus mushroom, using agro-industrial wastes. | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.type.degree | Proyecto de Emprendimiento |
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