Desarrollo del sistema Haccp en la panadería y pastelería sello Dorado E.U.
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2020-10-16
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Descripción
El Sistema HACCP / APPCC Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control por sus siglas en inglés: (“Hazard Analysis and Critical Control Points”) es un procedimiento efectivo estructurado e internacionalmente reconocido que ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros específicos y abordar el cumplimiento de las exigencias legales. El desarrollo del sistema HACCP reduce la necesidad del análisis de productos finales, mientras aumenta la confianza del consumidor determinando un producto inocuo y comercialmente más idóneo. El sistema HACCP es un método que tiene como propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar la contaminación alimentaria, en el cual se identifica, evalúa, previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor. Con la llegada de la globalización y el surgimiento de la calidad como un elemento diferenciador de los productos, actualmente conviven dos sistemas que han determinado los cambios más importantes en la industria alimenticia. El Control total de la Calidad TQM que por sus siglas en inglés (Total Quality Management) en especial las normas de serie ISO 9000 y el sistema HACCP que se basa en principios y conceptos preventivos donde se aplican medidas que garantizan un control eficiente, por medio de la identificación de puntos o etapas donde se puede controlar el peligro, también denominados PCC, los peligros identificados pueden ser de origen físico, químico o biológico. Para la aplicación del sistema HACCP a cualquier actividad de la cadena alimentaria el sector deberá estar regulado con los principios generales de higiene de alimentos, normas y reglas de la Comisión del Codex Alimentarius1, de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria, estas normas, directrices y recomendaciones han sido la base para el establecimiento de regulaciones nacionales a lo largo de todo el planeta y Colombia no ha sido la excepción.
Resumen
The HACCP / HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points System (Hazard Analysis and Critical Control Points) is a structured and internationally recognized effective procedure that helps food and beverage industry organizations to Identify your food safety risks, avoid specific hazards and address compliance with legal requirements. The development of the HACCP system reduces the need for the analysis of final products, while increasing consumer confidence by determining a safe and commercially more viable product. The HACCP system is a method that aims to improve food safety by helping to avoid food contamination, which identifies, evaluates, prevents and keeps track of all contamination risks throughout the chain. of production from the beginning until it reaches the hands of the consumer. With the arrival of globalization and the emergence of quality as a differentiating element of products, two systems that have determined the most important changes in the food industry currently coexist. The Total Quality Control TQM that by its acronym in English (Total Quality Management) especially the standards of ISO 9000 and the HACCP system that is based on principles and preventive concepts where measures are applied that guarantee efficient control, for by means of the identification of points or stages where the danger can be controlled, also called PCC, the identified hazards can be of physical, chemical or biological origin. For the application of the HACCP system to any activity in the food chain, the sector must be regulated with the general principles of food hygiene, standards and rules of the Codex Alimentarius Commission, the World Organization for Animal Health (OIE) and the International Plant Protection Convention, these norms, guidelines and recommendations have been the basis for the establishment of national regulations throughout the planet and Colombia has not been the exception.
Palabras clave
HACCP, InocuiIdad, Peligro, Alimentos
Materias
Ingeniería de Producción - Tesis y disertaciones académicas, Administración industrial, Aseguramiento de la calidad, Contaminación de alimentos - Prevención y control, Higiene de los alimentos