Módulo de producción para la gestión y mejora de procesos de pequeñas empresas del sector de alimentos de Cuarta Gama en la localidad de San Cristobal
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2026-05-25
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Universidad Distrital Francisco José de Caldas
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Usama Caes, Daniel Alejandro; Martínez García, Juan Pablo (2026). Módulo de producción para la gestión y mejora de procesos de pequeñas empresas del sector de alimentos de Cuarta Gama en la localidad de San Cristobal. Universidad Distrital Francisco José de Caldas. https://hdl.handle.net/11349/103566
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Resumen
The present study aims to propose a methodological guide designed to strengthen the production management of small companies in the fourth-range food sector. This proposal includes an initial diagnostic phase that evaluates operational maturity, the implementation of production modules adaptable to the real conditions of each company and oriented toward continuous improvement, organizational culture modules aimed at sustaining operational maturity over time, and a business formalization checklist intended to reduce the existing informality gap in Colombia. For the development of this study, an evaluation matrix was designed to define assessment parameters associated with process management, work organization, and administrative practices. This matrix enables the identification of the current state of the organization under analysis. Based on this diagnosis, a progressive improvement model was structured, consisting of operational modules, organizational culture modules, and a level of business formalization, which together provide guidance for determining the next steps required to improve the company's current operational condition. As a complement to the proposed model, a digital diagnostic tool was developed in spreadsheet format, allowing the evaluation of operational maturity, organizational culture, and the level of business formalization. This tool automatically generates results that guide organizations toward the appropriate improvement modules. The results of the study show that implementing progressive improvement models adapted to the current situation of each small fourth-range food company facilitates the transition from empirical production processes to more formal organizational structures. This transition strengthens process control, improves resource management, and promotes the adoption of management tools and best practices within the fourth-range food sector.
Descripción
El presente estudio tuvo como objetivo proponer una guía metodológica orientada a fortalecer la gestión productiva de pequeñas empresas del sector de alimentos de cuarta gama, por medio de un diagnóstico inicial, donde se revisó la madurez operativa; módulos de producción adaptables a la situación real de la empresa y que se encaminaran a lograr una mejora continua en la compañía; módulos encaminados a fortalecer la cultura organizacional, con el fin de mantener esta madurez operativa a lo largo de un periodo continuo; y una lista de formalización empresarial con el fin de disminuir la brecha de informalidad en Colombia. Para el desarrollo del estudio se diseñó una matriz de calificación que permite esclarecer los parámetros de evaluación, asociados a la gestión de procesos, la organización del trabajo y las prácticas administrativas, y con esta información poder establecer un diagnóstico del estado actual de la compañía en cuestión. A partir de ese diagnóstico se estructuró un modelo progresivo de mejora compuesto por módulos operativos, módulos de cultura organizacional y un nivel de formación empresarial, generando automáticamente resultados que ayudan a establecer el paso a seguir para obtener la mejora correspondiente de su estado actual. Como complemento al modelo presentado, se desarrolló una herramienta digital de diagnóstico en formato de hoja de cálculo que permitió evaluar el nivel de madurez operacional, la cultura organizacional y el nivel de formalización empresarial, generando automáticamente resultados que orientan a las organizaciones hacia los módulos de mejora correspondientes.
Los resultados del estudio evidencian que la implementación de modelos progresivos de mejora de acuerdo con la situación actual de cada pequeña empresa productora de alimentos de cuarta gama facilita la transición de procesos productivos empíricos hacia estructuras organizacionales más formales, permitiendo fortalecer el control de los procesos, mejorar la gestión de recursos y promover la adopción de herramientas y prácticas en el sector de alimentos de cuarta gama.