Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos
| dc.contributor.author | Rodríguez, Eduardo | spa |
| dc.contributor.author | Sandoval, Angélica | spa |
| dc.date | 2003-07-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-09-19T21:43:41Z | |
| dc.date.available | 2019-09-19T21:43:41Z | |
| dc.description | Los hidrocoloides son polímeros de alto pesomolecular que actúan como estabilizantes,espesantes y/o gelificantes en sistemas alimen-ticios. Los hidrocoloides de origen vegetal másutilizados en la industria de alimentos son lacarragenina, la pectina y la goma guar. Lacarragenina se ha empleado principalmente enproductos derivados lácteos; la pectina actúacomo gelificante bajo condiciones de alta aci-dez y concentración de azúcar; la goma guar esespesante en sistemas acuosos. El artículo tienecomo objetivo mostrar las aplicaciones e inves-tigaciones recientes sobre las gomas naturalesde origen vegetal más representativas del mer-cado global: carragenina, pectina y goma guar.Las principales investigaciones que se han lle-vado a cabo sobre estos polisacáridos son el fe-nómeno de interacción entre la carragenina y lacaseína, la formación de gel a partir de pectinasde bajo y alto metoxilo y la estabilidad de lagoma guar a diferentes condiciones de proceso. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/Tecnura/article/view/6179 | |
| dc.identifier | 10.14483/22487638.6179 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11349/20376 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Colombia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/Tecnura/article/view/6179/7703 | |
| dc.source | Tecnura Journal; Vol 7 No 13 (2003): Julio-Diciembre 2003; 4-13 | en-US |
| dc.source | Tecnura; Vol. 7 Núm. 13 (2003): Julio-Diciembre 2003; 4-13 | es-ES |
| dc.source | 2248-7638 | |
| dc.source | 0123-921X | |
| dc.title | Hidrocoloides naturales de origen vegetal. Investigaciones recientes y aplicaciones en la industria de alimentos | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |