Efecto de asimetrías de capacidades logísticas en la sostenibilidad de la cadena de suministro de alimentos perecederos
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2022-11-24
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Dadas las tendencias de los consumidores y constantes cambios en el mercado, el cliente presta mayor atención a los aspectos relacionados con el alimento que está comprando. Una mayor conciencia en el consumo ha generado que la sostenibilidad se convierta en parte fundamental de la gestión de las cadenas de suministro de alimentos. Por esto, resulta necesario estudiar los comportamientos que pueden influir en la sostenibilidad. Esta investigación se centra en determinar cómo inciden las asimetrías de las capacidades logísticas existentes, a nivel inter eslabón, en la sostenibilidad de la cadena de suministro de alimentos perecederos, vista desde las tres dimensiones (social, ambiental y económica). El presente documento aborda el marco de referencia en el que se da origen a la investigación y sobre el cual se hace el planteamiento del problema, su justificación, hipótesis y objetivos así como el desarrollo exhaustivo de cada uno de estos objetivos, en los que se busca principalmente definir la relación entre asimetrías de capacidades logísticas y la sostenibilidad de la cadena tanto a nivel conceptual como a nivel de representación mediante un modelo de optimización que abarca la configuración de la cadena mediante la optimización de medidas de desempeño relacionadas con las tres dimensiones de la sostenibilidad, de igual forma en el modelo se representan tres asimetrías de capacidades cuantitativas y cualitativas entre dos eslabones de la cadena y se analiza el efecto de estas en el desempeño de la cadena.
Resumen
Given consumer trends and constant changes in the market, the customer pays more attention to aspects related to the food they are buying. A greater awareness in consumption has generated that sustainability becomes a fundamental part of the management of food supply chains. For this reason, it is necessary to study the behaviors that can influence sustainability. This research focuses on determining how the asymmetries of existing logistics capacities affect, at the inter-link level, the sustainability of the perishable food supply chain, seen from the three dimensions (social, environmental and economic). This document deals with the frame of reference in which the research originates and on which the problem statement, its justification, hypothesis and objectives are made, as well as the exhaustive development of each one of these objectives, in which It mainly seeks to define the relationship between asymmetries of logistics capacities and the sustainability of the chain, both at the conceptual level and at the level of representation, through an optimization model that covers the configuration of the chain by optimizing performance measures related to the three dimensions of sustainability, in the same way the model represents three asymmetries of quantitative and qualitative capacities between two links in the chain and the effect of these on the performance of the chain is analyzed.
Palabras clave
Capacidades logísticas, Asimetrías, Sostenibilidad, Cadena de suministro, Alimentos perecederos
Materias
Maestría en Ingeniería Industrial -- Tesis y disertaciones académicas, Sostenibilidad de la cadena de suministro, Asimetrías logísticas, Alimentos perecederos