Secado superficial de frutas seleccionadas

Mestizo Caro, Edwar Oswaldo; Rodriguez Liberato, Aiderman

Secado superficial de frutas seleccionadas

dc.contributor.advisor	Infante Moreno, Wilson
dc.contributor.author	Mestizo Caro, Edwar Oswaldo
dc.contributor.author	Rodriguez Liberato, Aiderman
dc.contributor.orcid	Infante Moreno, Wilson [0000-0003-2668-0086]	spa
dc.date.accessioned	2024-07-23T23:02:31Z
dc.date.available	2024-07-23T23:02:31Z
dc.date.created	2023-05-15
dc.description	En el presente artículo, se dará a conocer el desarrollo de un prototipo para secar la superficie de frutas seleccionadas (mangos, peras y manzanas) a través del impacto de aire en su superficie durante un tiempo determinado, conservando su vida útil y sin damnificar sus propiedades físicas y nutritivas de aquellas frutas, con esto se evita la proliferación de microorganismos en un tiempo más largo. Para la aplicación de aire se utilizaron tres ventiladores centrífugos capaces de minimizar la humedad superficial de estas frutas, complementados por mecanismos que permiten el giro de las frutas para exponer toda la superficie, y controlando su temperatura por medio de dos resistencias calefactoras. Además, se exhibirán todos los resultados experimentales obtenidos, al someter las frutas mencionadas a este prototipo de secado, evidenciando la aparición de hongos en la superficie de las frutas con respecto al tiempo, toda la información fue registrada en bitácoras guiadas y teorizadas por profesionales.	spa
dc.description.abstract	In this article, a prototype for drying the surface of 3 selected fruits (mangoes, pears and apples) through the application of air with a certain time, preserving their useful life and without damaging their physical and nutritional properties of those fruits, since with this the use of microorganisms that need a certain humidity to survive. For the application of air, three high-powered centrifugal fans were used, capable of minimizing the surface humidity of these fruits, in the same way they are helped by mechanisms that allow the rotation of the fruits to expose the entire surface. In addition, all the experimental results obtained by subjecting the aforementioned fruits to this drying prototype will be exhibited, evidencing the appearance of fungi on the surface of the fruits with respect to time, all the information was recorded in log books guided and theorized by professionals.	spa
dc.format.mimetype	pdf	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11349/38472
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.accessrights	OpenAccess	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Filtro de aire	spa
dc.subject	Temperatura	spa
dc.subject	Humedad	spa
dc.subject	Nutrientes	spa
dc.subject	Hongos	spa
dc.subject	Microorganismos	spa
dc.subject	Caudal de aire	spa
dc.subject.keyword	Air filter	spa
dc.subject.keyword	Temperature	spa
dc.subject.keyword	Humidity	spa
dc.subject.keyword	Nutrients	spa
dc.subject.keyword	Fungi	spa
dc.subject.keyword	Microorganisms	spa
dc.subject.keyword	Air flow	spa
dc.subject.lemb	Tecnología en Electrónica -- Tesis y disertaciones de académicas	spa
dc.subject.lemb	Tecnología de alimentos	spa
dc.subject.lemb	Conservación de alimentos	spa
dc.subject.lemb	Procesamiento de frutas	spa
dc.title	Secado superficial de frutas seleccionadas	spa
dc.title.titleenglish	Surface drying of selected fruits	spa
dc.type	bachelorThesis	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.degree	Monografía	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa