Barreto Reyes, Diana CarolinaPardo Agudelo, Natalia2024-10-222024-10-222024http://hdl.handle.net/11349/41898Supertiendas y Droguerías Olímpica S.A., es una compañía con grandes cadenas de tiendas de autoservicio con capital cien por ciento colombiano que ofrecen una amplia variedad de productos, fue fundada en 1953 en Barranquilla; opera actualmente con 415 puntos de venta en 120 municipios de Colombia, dentro de sus áreas operativas de Carnicería, Panadería y Cafetería, generan vertimientos que presentan un desafío ambiental. A pesar de contar con trampas de grasa y realizar recolección mensual de Aceite de Cocina Usado (ACU), se ha evidenciado que en varios puntos de venta se producen cantidades significativas de grasas y aceites que sobrepasan los límites permitidos por la normativa vigente. Estos residuos líquidos pueden propiciar la proliferación de plagas y roedores, lo que, de no tratarse adecuadamente con limpieza y desinfección, podría ocasionar el cierre temporal de las tiendas. Además, si estos vertimientos alcanzan los cuerpos de agua, podrían causar graves daños al ecosistema marino, como la obstrucción de la luz solar y la reducción del oxígeno, afectando así la flora y fauna marina, así como problemas de salud pública. Por ende, resulta crucial abordar esta problemática mediante una propuesta de mejora en la gestión de este tipo de vertimientos, que incluya un exhaustivo análisis de las normativas ambientales, como lo establece la Resolución 0631 de 2015 en sus artículos 9, 12 y 16, para comparar los límites permisibles con los resultados obtenidos. Esto implica identificar las áreas críticas mediante un detallado análisis de los procesos de manipulación y disposición de residuos, incluyendo la capacitación del personal, la implementación de mejores prácticas y el uso de equipos especializados para la recolección y manejo de grasas y aceites. De acuerdo con lo anterior, este proyecto se desarrolla en la modalidad de pasantía en el departamento de Aseguramiento de la Calidad y Gestión Ambiental (ACA&GA) de Supertiendas y Droguerías Olímpica S.A. en Bogotá. Durante la pasantía, se realizó un análisis exhaustivo de los métodos actuales de separación de grasas y aceites, identificando tanto limitaciones como oportunidades de mejora. La metodología empleada incluyó la revisión de informes de caracterización de vertimientos, visitas a puntos de venta, análisis de capacitaciones sobre el manejo de residuos, que permitiera saber cómo se está gestionando la separación y tratamiento de las grasas y aceites, así como el nivel de conocimiento del personal respecto al manejo de estos residuos, desde su generación hasta su vertido final. Además, se llevó a cabo una revisión documental de fuentes secundarias para poder identificar prácticas de manejo adecuadas y metodologías innovadoras que nos permitiera realizar la propuesta de la formulación del plan de mejora. Una limitación importante identificada fue la falta de información en algunos puntos de venta respecto al manejo de estos residuos.Supertiendas y Droguerías Olímpica S.A., is a company with large chains of self-service stores with 100% Colombian capital that offer a wide variety of products, was founded in 1953 in Barranquilla; currently operates with 415 outlets in 120 municipalities of Colombia, within its operational areas of Carnicería, Panadería and Cafetería, generate spills that present an environmental challenge. Despite having fat traps and monthly collection of used cooking oil (ACU), it has been shown that in several points of sale significant quantities of fats and oils are produced that exceed the limits allowed by the current regulations. These liquid wastes can cause the proliferation of pests and rodents, which, if not properly treated with cleaning and disinfection, could lead to temporary closure of stores. In addition, if these spills reach bodies of water, they could cause serious damage to the marine ecosystem, such as obstruction of sunlight and reduction of oxygen, thus affecting marine flora and fauna, as well as public health problems. It is therefore crucial to address this issue by proposing improvements in the management of these types of discharges, including an exhaustive analysis of environmental regulations, as set out in Resolution 0631 of 2015 in its articles 9, 12 and 16, to compare the permissible limits with the results obtained. This involves identifying critical areas through a detailed analysis of waste handling and disposal processes, including staff training, Implementation of best practices and use of specialized equipment for the collection and handling of fats and oils. In accordance with the above, this project is developed as an internship in the department of Quality Assurance and Environmental Management (ACA&GA) of Supertiendas y Droguerías Olímpica S.A. in Bogotá. During the internship, a thorough analysis of current methods for separating fats and oils was carried out, identifying both limitations and opportunities for improvement. The methodology used included the review of reports on waste disposal characterization, visits to sales outlets, analysis of training in waste management, which allowed us to know how the separation and treatment of fats and oils is being managed, as well as the level of knowledge of staff regarding the management of these wastes, from their generation to their final disposal. In addition, a documentary review of secondary sources was carried out to identify appropriate management practices and innovative methodologies that would allow us to make the proposal for the formulation of the improvement plan. An important limitation identified was the lack of information in some outlets regarding the handling of these wastes.pdfspaVertimientosTrampa de GrasaAceite de cocina usadoIncumplimientosbachelorThesisAdministración Ambiental -- Tesis y disertaciones académicasSeparación de Grasas y AceitesGestión de Residuos -- SupermercadosPrácticas AmbientalesOpenAccessDumpingGrease trapUsed cooking oilNon-complianceAbierto (Texto Completo)