Pacheco García, RobinsonMontero Molano, EstebanBeltrán González, María Paula2025-03-052025-03-052024-08-27http://hdl.handle.net/11349/93315Este trabajo se enfocó en la implementación del modelo de excelencia operacional en la planta de Productos Alimenticios Doria con el objetivo de reducir las pérdidas de reproceso y desperdicio en el proceso de Pastificio. Se comenzó con un análisis de las causas de estas pérdidas utilizando una espina de pescado y se elaboró un plan de acción. El proyecto incluyó la creación de estándares operativos y de limpieza, así como la generación de listas de chequeo en Google Forms para garantizar su cumplimiento. Se desarrollaron indicadores de gestión y resultados para los operarios y jefes, los cuales se presentaron en Looker Studio Overview. Además, se implementaron las 5s y se diseñó un flujo de entrenamiento para los maquinistas, mapeando sus conocimientos y habilidades en una matriz de habilidades. Como resultado de estas iniciativas, se logró aumentar la producción y cumplir con éxito la meta propuesta en cuanto a la reducción del desperdicio y reproceso. Este estudio demuestra el impacto positivo de la implementación de herramientas de Excelencia Operacional Lean Manufacturing en la optimización de procesos industrialesThis work focused on implementing the operational excellence model in the doria food products plant with the goal of reducing rework and waste in the Pastificio process. It began with an analysis of the causes of these losses using a fishbone diagram and the development of an action plan. The project involved creating operational and cleaning standards, along with generating checklists in google forms to ensure compliance. Management and performance indicators were developed for both operators and supervisors, which were presented in data studio. Additionally, the 5s methodology was implemented, and a training flow was designed for machine operators, mapping their knowledge and skills in a skills matrix. As a result of these initiatives, production increased and the proposed targets for waste reduction and rework were successfully met. This study demonstrates the positive impact of implementing operational excellence tools in industrial process optimization..pdfspaProductividadReprocesoDesperdicioLean ManufacturingbachelorThesisIngeniería de Producción -- Tesis y disertaciones académicasLean ManufacturingIndustrias alimenticiasGestión de procesosOpenAccessProductivityReprocessWasteLean ManufacturingAbierto (Texto Completo)