Mojica Hernández, Martha LucíaBonilla Martínez, Yessica Jineth2024-08-282024-08-282024-04-15http://hdl.handle.net/11349/40121En este trabajo de grado se llevó a cabo una revisión estadística de 241 establecimientos clasificados según su tipo de intervención, tales como restaurantes, cevicherías y comidas rápidas (196); cafeterías, panaderías y fruterías (23); expendios minoristas (14); y expendios de bebidas alcohólicas (8). Estos establecimientos fueron objeto de una evaluación de conceptos sanitarios emitidos por la Línea de Alimentos Sanos y Seguros, en la unidad de planeamiento zonal Doce de Octubre de la localidad de Barrios Unidos en la ciudad de Bogotá D.C., Colombia, durante el año 2022. Se realizó una contextualización de la vigilancia en salud llevada a cabo por el estado, centrándose en el saneamiento básico relacionado con los establecimientos de interés, para posteriormente documentar los resultados de las inspecciones realizadas. Se pudo determinar que los principales hallazgos que llevaban a un concepto desfavorable y la aplicación de medidas sanitarias eran los deficientes procesos de limpieza y desinfección en áreas, equipos y utensilios; la presencia de plagas en los establecimientos; problemas de humedad en la infraestructura; y la falta de implementación de un plan de saneamiento adecuado. Asimismo, se identificaron oportunidades de mejora en la gestión de procesos en cada establecimiento, abarcando aspectos como la calidad del agua, la gestión de residuos, el control de plagas y los procedimientos de limpieza y desinfección. Se propone una acción concreta para abordar los problemas identificados y mejorar los indicadores de estos establecimientos, buscando así garantizar un cumplimiento adecuado de la normatividad sanitaria.In this degree work, a statistical review was carried out of 241 establishments classified according to their type of intervention, such as restaurants, cevicherías and fast food (196); cafeterias, bakeries and greengrocers (23); retail outlets (14); and alcoholic beverage outlets (8). These establishments were the object of an evaluation of sanitary concepts issued by the Healthy and Safe Food Line, in the zonal planning unit twelve the October of the locality of Barrios Unidos in the city of Bogotá D.C., Colombia, during the year 2022. A contextualization of the health surveillance carried out by the state was made, focusing on basic sanitation related to the establishments of interest, in order to subsequently document the results of the inspections carried out. It was possible to determine that the main findings that led to an unfavorable concept and the application of sanitary measures were deficient cleaning and disinfection processes in areas, equipment and utensils; the presence of pests in the establishments; humidity problems in the infrastructure; and the lack of implementation of an adequate sanitation plan. Opportunities were also identified for improvement in the management of processes in each establishment, covering aspects such as water quality, waste management, pest control, and cleaning and disinfection procedures. A concrete action is proposed to address the problems identified and improve the indicators of these establishments, thus seeking to ensure adequate compliance with sanitary regulations.pdfspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Alimentos Sanos y segurosSaneamiento básicoControl de plagasConcepto sanitarioSalud públicabachelorThesisIngeniería Sanitaria -- Tesis y disertaciones académicasAbastecimiento de alimentos -- Auditoria e inspecciónConsumo de alimentosSaneamiento -- Restaurantes, cafeterias, etc.Salud públicaOpenAccessSafe and sanitarySafe and sanitary foodBasic sanitationPest controlSanitary conceptPublic healthAbierto (Texto Completo)