Soriano Méndez, José JairoLuna González, Iván Felipe2025-03-122025-03-122025-01-29http://hdl.handle.net/11349/93629Este documento presenta un proyecto de grado enfocado en optimizar y automatizar el proceso de secado en la fabricación de gomas nutracéuticas (alimentos funcionales). Se describen los fundamentos teóricos del secado, las variables críticas (temperatura, humedad, velocidad del aire), y la importancia de la actividad de agua en el producto final. El trabajo incluye la caracterización de cuartos de secado actuales, la toma de datos de proceso (mediciones de temperatura y humedad del aire y del producto), y el desarrollo de un modelo matemático para simular y diseñar el sistema en base a los criterios de ingeniería. Además, propone mejoras tecnológicas y de control (como el uso de unidades de tratamiento de aire y sistemas de deshumidificación), con el fin de disminuir tiempos de secado y asegurar la calidad del producto.This document presents a degree project focused on optimizing and automating the drying process in the production of nutraceutical gummies (functional foods). It describes the theoretical foundations of drying, the critical variables (temperature, humidity, and air velocity), and the importance of water activity in the final product. The project includes the characterization of current drying chambers, data collection of the process (measuring the temperature and humidity of both the air and the product), and the development of a mathematical model to simulate and design the system based on engineering criterial. Furthermore, it proposes technological and control improvements (such as the use of air handling units and dehumidification systems) to reduce drying times and ensure product quality.pdfspaAlimentos funcionalesNutracéuticosProceso de secadoGomasbachelorThesisEspecialización en Informática y Automática Industrial -- Tesis y disertaciones académicasAutomatización de procesos en la industria alimentariaSecado de alimentos funcionalesTecnología de alimentosAlimentos funcionalesOpenAccessFunctional foodsNutraceuticalsDrying processGummiesAbierto (Texto Completo)