Vigilancia tecnológica de la industria 4.0 en el sector lácteo
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2023-02-22
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Descripción
En la actualidad el sector lácteo trae consigo una mayor demanda por parte de los consumidores de leche y sus derivados, a la par de este aumento de demanda se advirtió la necesidad de garantizar y afianzar la calidad y seguridad del producto final al momento del consumo, por ello este tipo de industrias se han visto obligadas a implementar tecnologías centradas en la digitalización y recolección de datos para hacer un seguimiento a tiempo real y, con ello tomar decisiones enfocadas en ofrecer la mejor calidad posible al consumidor. Por tal motivo se percibió la necesidad de observar cuáles eran las tecnologías implementadas dentro de estas industrias y su aplicabilidad en cada eslabón de la cadena de valor, para analizar los beneficios ofrecidos durante su implementación. Para ello la metodología que se trabajó, se basó en la recolección de diversos documentos encontrados en Google Scholar y en bases de datos como ScienceDirect, Taylor&Francis y ProQuest, tomando como referencia aquellos relacionados con tecnología 4.0 y el sector lácteo.
Como parte de los resultados se observó que la tecnología 4.0 ha sido implementada en mayor proporción en el sector agrícola enfocada a hacer un seguimiento constante a los animales en ámbitos de alimentación y seguridad del mismo; por otro lado, se encontró un enfoque a aspectos de control en cuanto a parámetros como humedad, temperatura y tiempo en el procesamiento y almacenamiento de la materia prima, y en productos en proceso y terminados ya que estos hacen parte de los productos altamente perecederos. Adicionalmente, se distinguió la necesidad de implementar tecnología para mejorar los sistemas de trazabilidad dándole más información al cliente sobre el producto que está a punto de ingerir.
Para finalizar se concluyó que la adopción de tecnologías 4.0 genera beneficios importantes en la disminución de perdidas en el tiempo, en la materia prima y desperdicios generados en el proceso de transformación, almacenamiento y distribución de productos en proceso y terminados. Hay que tener en cuenta la inversión económica y la especialización de la mano de obra que implica la adopción de este tipo de tecnologías, ya que los puestos de trabajo tradicionales migran a otro tipo de labor.
Resumen
Currently, the dairy sector brings with it a greater demand from consumers for milk and its derivatives, along with this increase in demand, the need to guarantee and strengthen the quality and safety of the final product at the time of consumption was noted. For this reason, these types of industries have been forced to implement technologies focused on digitization and data collection to monitor in real time and, with this, make decisions focused on offering the best possible quality to the consumer. For this reason, the need to observe the technologies implemented within these industries and their applicability in each link of the value chain was perceived, in order to analyze the benefits offered during their implementation. For this, the methodology that was worked on was based on the collection of various documents found in Google Scholar and in databases such as ScienceDirect, Taylor&Francis and ProQuest, taking as a reference those related to technology 4.0 and the dairy sector.
As part of the results, it was observed that technology 4.0 has been implemented in greater proportion in the agricultural sector focused on constant monitoring of animals in areas of food and safety of the same; On the other hand, an approach was found to control aspects in terms of parameters such as humidity, temperature and time in the processing and storage of raw materials, and in products in process and finished since these are part of highly perishable products. Additionally, the need to implement technology to improve traceability systems was identified, giving the customer more information about the product they are about to eat.
Finally, it was concluded that the adoption of 4.0 technologies generates important benefits in the reduction of losses over time, in raw materials and waste generated in the process transformation, storage and distribution of products in process and finished. It is necessary to take into account the economic investment and the specialization of the workforce involved in the adoption of this type of technology, since traditional jobs migrate to other types of work.
Palabras clave
Industria 4.0, Sector lácteo, Cadena de suministro, Control y aseguramiento de la calidad
Materias
Ingeniería Industrial -- Tesis y disertaciones académicas, Tecnología 4.0, Sector lácteo, Digitalización industrial, Gestión de calidad alimentaria