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dc.contributor.advisorNiño Galeano, Germán Antonio
dc.creatorAyala Góngora, Angie Paola
dc.date.accessioned2022-10-31T19:33:10Z
dc.date.available2022-10-31T19:33:10Z
dc.date.created2022-04-05
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11349/30374
dc.descriptionEl ritmo de vida actual ha llevado a que las sociedades reemplacen los alimentos naturales o caseros por alimentos procesados dado que estos son de fácil acceso y eliminan los tiempos de cocción, sin embargo, estas nuevas alternativas tienden a ser altas en calorías e ingredientes perjudiciales para la salud que con el tiempo suelen conllevar a enfermedades cardiovasculares o diabetes, las cuales se ubican en los primeros puestos de causas de mortalidad a nivel mundial. Como una alternativa para el uso de estas sustancias, en la industria alimentaria se propone el uso los β-glucanos, que son polímeros de glucosa, destacados por poseer un elevado poder terapéutico asociado a la reducción de colesterol y de glicemia en los alimentos que los incorporan. Los β-glucanos se distribuyen ampliamente en la naturaleza, ya que se pueden encontrar en el endospermo de cereales enteros como el maíz, la cebada o la avena, pero también en levaduras y organismos como bacterias u hongos. Esta monografía presenta una descripción y recopilación de datos existentes en torno a la inclusión de β-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en la industria alimentaria, específicamente en alimentos de alto consumo poblacional como lácteos y productos de panadería, así como los efectos que estos generan en la salud cardiovascular y la diabetes mediante una investigación documental a partir de las bases de datos Scopus, ScienceDirect y Redalyc utilizando fuentes primarias y secundarias.spa
dc.description.abstractThe current pace of life has led societies to replace natural or homemade foods with processed foods because they are easily accessible and eliminate cooking times; however, these new alternatives tend to be high in calories and ingredients that are harmful to health, which over time tend to lead to cardiovascular diseases or diabetes, which are among the leading causes of death worldwide. As an alternative to the use of these substances, the food industry proposes the use of β-glucans, which are polymers of glucose, noted for having a high therapeutic power associated with the reduction of cholesterol and glycemia in foods that incorporate them. The β-glucans are widely distributed in nature, since they can be found in the endosperm of whole cereals such as corn, barley or oats, but also in yeasts and organisms such as bacteria or fungi. This monograph presents a description and compilation of existing data on the inclusion of β-glucans from the fungus Ganoderma lucidum in the food industry, specifically in foods of high population consumption such as dairy and bakery products, as well as the effects that these generate on cardiovascular health and diabetes through a documentary research from the Scopus, ScienceDirect and Redalyc databases using primary and secondary sources.spa
dc.format.mimetypepdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subjectB-glucanosspa
dc.subjectGanoderma lucidumspa
dc.subjectLácteosspa
dc.subjectPanesspa
dc.subjectHipertensiónspa
dc.subjectDiabetesspa
dc.titleUso de los B-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en productos lácteos y de panadería y sus efectos sobre la salud cardiovascular y la diabetes.spa
dc.typebachelorThesisspa
dc.subject.lembLicenciatura en Biología - Tesis y disertaciones académicasspa
dc.subject.lembAzúcar en el organismo - Investigación bibliográficaspa
dc.subject.lembProductos lácteos - Análisisspa
dc.subject.lembAditivos para alimentosspa
dc.subject.lembSustitutos del azúcarspa
dc.rights.accessrightsOpenAccessspa
dc.title.titleenglishUse of B-glucans from the fungus Ganoderma lucidum in dairy and bakery products and their effects on cardiovascular health and diabetes.spa
dc.subject.keywordB-glucansspa
dc.subject.keywordGanoderma lucidumspa
dc.subject.keywordDairyspa
dc.subject.keywordBreadsspa
dc.subject.keywordHypertensionspa
dc.subject.keywordDiabetesspa
dc.type.degreeMonografíaspa
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa


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